LaNorma del Ibérico contempla dentro de sus condiciones los tiempos mínimos de elaboración que los productos ibéricos deben cumplir. En este sentido, el tiempo de maduración en el jamón ibérico depende del peso de la pieza: para piezas de menos de 7 kg, se establece una curación mínima de 600 días, lo que equivale casi a
Enel proceso de elaboración del salchichón debemos ser extremadamente cuidadosos ya que, al prescindir de un conservante como es el pimentón, nos hallamos ante un embutido con un alto contenido en humedad muy expuesto a factores externos y cambios internos que pueden malograr nuestra pieza; como es una indeseada fermentación..
Elaboracióndel jamón ibérico. La norma de calidad del ibérico establece que en la fase final de su engorda, el cerdo ibérico debe haber aumentado un mínimo de 46 kilos alimentándose con hierbas y bellotas. El laborioso proceso de elaboración del jamón ibérico consta de las siguientes fases: Perfilado. Salazón.
Figura1.- Pérdida de peso del jamón curado Ibérico a lo largo del proce-sado. regularsc en funcián de la materia prima), así como un ade-cuado control del proceso de secado, a fin de conseguir pro-ductos con el aroma v el sahor de los jamones tradicionales. Un adecuadu control del procesado se hasa fundamental-
Descubreel proceso de elaboración del exquisito jamón ibérico, desde la selección del cerdo hasta su curado. Aprende sobre las diferentes denominaciones de origen y las técnicas tradicionales que hacen del jamón ibérico uno de los productos más valorados en la gastronomía española. Enel sabor del jamón influye fundamentalmente la materia prima, la genética y el factor racial pero también influye el proceso de elaboración. Bellota y pienso, raza pura y cruzada, extensivo o intensivo, dehesa y granja, distintas formas de criar a un animal que da lugar a un producto emblemático de la gastronomía española, el jamón ibérico. Lasfases que tiene que pasar el jamón ibérico son 5: • Salazón • Lavado • Asentado (Post-salado o equilibrado salido) Proceso de elaboración del Jamón Ibérico. Porlo que, solo se ocupan de estar pendiente de que la humedad y la temperatura sea adecuada para el proceso de elaboración del jamón ibérico. Luego, llega el momento de la maduración del jamón ibérico de bellota que permanece en esta etapa por un periodo de 3 años continuos. Hay que tener en cuenta que es un momento Duranteel proceso de curación en bodegas, las condiciones climáticas, especialmente durante los meses más fríos, desempeñan un papel determinante. Durante el invierno, las bodegas ofrecen una estabilidad térmica esencial para la maduración del BjBgq7p.
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